Il menù, che comprende proposte di pesce, carne e selvaggina cambia seguendo la disponibilità del mercato e i ritmi della natura. Gilberto propone in prevalenza una cucina che affonda le sue radici nella tradizione bolognese, con la sfoglia fatta rigorosamente a mano e i dolci preparati in casa, senza però far mancare un tocco d'inventiva e originalità. LA NOSTRA CUCINA SECONDO L'ESTRO DELLA STAGIONE Il menù cambia a ogni stagione, nel rispetto degli equinozi e solstizi, senza mai riprendere quanto in precedenza proposto, rispondendo comunque all'imperativo che vede la valorizzazione del territorio e la ricerca della materia prima, unita alla fantasia e alla creatività. • • Trionfo delle verdure e del pesce.      La cucina si risveglia, sbocciano i germogli. • • La leggerezza dei fiori di zucca.      Portiamo in tavola il sole. •  • L'impero dei funghi e dei tartufi.      La cucina e i colori della terra. •  • L'esaltazione della cacciagione.      Il tepore della brace. • Il fagottino di pasta ripieno condita. • Carpaccio di Pesce Spada Marinato in crosta di pane    e aceto balsamico. • Fiori di zucchine ripiene di Mazzancolle.    Alla fine del menù    una piacevole sorpresa per gli amanti del buon caffé, servito    con la piccola pasticceria.

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